[发明专利]一种无矾果蔬粉皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种无矾果蔬粉皮的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：调浆、蒸煮、降温、干燥、剪切、冷却、输送、计量、包装、贮存；其中粉皮的主料是植物淀粉，辅料是果蔬汁及钾盐。通过上述方式，本发明方法制作的无矾果蔬粉皮的营养健康，色泽透亮、有韧性、口感好。

主权项

一种无矾果蔬粉皮的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：a、 选用优质植物淀粉，将植物淀粉从原料库送至调浆车间打浆池进行搅拌打浆；b、 调浆： 将钾盐溶解后，将溶解液加入植物淀粉中，两者混合均匀；将卡拉胶在90‑95℃的热水中搅拌溶解20‑40min后，然后将溶解后的卡乐胶溶液及纯净水加入植物淀粉和钾盐的混合溶液中，搅拌均匀，再加入果蔬汁，均匀搅拌，得到混合浆液；c、蒸煮：将步骤b中的混合浆液均匀定量的充填于蒸煮容器中，利用热蒸汽将蒸煮容器温度快速达到90‑95℃的温度，保持3‑5min，使粉皮熟化成型；继而再利用热蒸汽将蒸煮容器温度达到95~98℃，蒸煮时间为30~45 秒，保证粉皮熟透；d、降温：将步骤c中的粉皮经过三次降温处理：首先，将蒸煮锅的粉皮经过15‑20℃的冷水进行第一次降温；然后再将粉皮经过6‑10℃的冷水进行第二次降温；最后再将粉皮经过0‑5℃的冷水进行第三次降温；其中第一次降温持续60‑100秒，第二次降温持续120‑180秒；第三次降温持续120‑180秒；e、干燥：步骤d中降温后成型的粉皮再经过热风隧道进行干燥处理；f、剪切：将干燥的粉皮剪切出所需宽度；g、 冷却：通过风机作用，利用自然风，对剪切好的粉皮进行最后的冷却，成品出炉；h、 输送：剪切干燥好的粉皮在机尾装筐经输送带运输，经过提升机运至包装车间进行包装；i、 计量：用电子称计量称重；j、 包装：包装袋采用聚乙烯塑料袋，包装袋经喷码机喷上生产日期、保存期，塑封机封口，然后装箱入库；k、 成品贮存：装箱后的成品经质检人员检验合格后，由保管负责入库贮存。