[发明专利]一种猴头菇复合调味液的制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇复合调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加猴头菇粉及酵母液→培养→添加猴头菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的猴头菇香味及酯香，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。

主权项

 一种猴头菇复合调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加猴头菇粉及酵母液→培养→添加猴头菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至6，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量猴头菇、鸡腿菇、竹荪混合粉末和酵母液65毫升，在40℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有猴头菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加混合粉末，以3∶2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的曲液中，在品温32℃下培养8‑10天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为78%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的灵芝提取液、桔梗粉、地黄粉和柠檬汁；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在112℃下杀菌10分钟，将杀菌的猴头菇液在贮液缸中进行熟化，时间为12个月，然后装瓶，即为成品。