[发明专利]一种彩色保健沙琪玛及其制备方法

摘要

本发明公开了一种彩色保健沙琪玛及其制备方法，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水加工制备成由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色沙琪玛。该沙琪玛外形美观，风味独特，富含γ‑氨基丁酸、氨基酸、矿物质等多种生理活性物质，具有降低心脑血管疾病、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

主权项

1.一种彩色保健沙琪玛，其特征在于：该保健沙琪玛是以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水，经加工制备而成；其制备方法具体包括以下步骤：1）将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛；2）按一定配比将步骤1）所得杂粮粉配制为A、B、C、D 4组，然后将各组杂粮粉混合均匀；3）将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2）中的组分A 1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团；4）用面条机将A、B、C、D面团分别压制成厚1.0‑1.5mm的面片，再切成长宽为76×3.5mm的面条，盖上湿纱布在34℃、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸；5）在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80%；6）将步骤4）油炸好的A、B、C、D 4种颜色的面条按重量比1:1:1:1或2:1:2:1配合，加入到步骤5）熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛；步骤2）中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6 wt %、发芽黄米粉18 wt %、发芽黄糯玉米粉18 wt %、发芽白小麦粉26 wt %、发芽大麦粉15 wt %、发芽燕麦粉14 wt %、发芽白芝麻粉3 wt %；B组分中含发芽黑大豆粉6 wt %、发芽巨胚黑米粉11 wt %、发芽黑糯玉米粉16 wt %、发芽黑小麦粉28 wt %、发芽白小麦粉18 wt %、发芽黑麦粉18 wt %、发芽黑芝麻粉3 wt %；C组分中含发芽青大豆粉6 wt %、发芽绿米粉17 wt %、发芽白糯玉米粉22 wt %、发芽白小麦粉40 wt %、发芽苦荞麦粉12 wt %、发芽白芝麻粉3 wt %；D组分中含发芽红米粉10 wt %、发芽红糯玉米粉20 wt %、发芽红小麦粉45 wt %、发芽白小麦粉10 wt %、发芽红高粱粉12 wt %、发芽白芝麻粉3 wt %；所述发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45℃烘干处理35分钟，然后经30℃清水浸泡18小时，30℃下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量13%；所述发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42℃烘干处理25分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，32℃下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；所述发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡10小时，33℃下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13.5%；所述发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于44℃烘干处理30分钟，然后在28℃的清水中浸泡10小时，32℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；所述发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡8小时，32℃温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；所述发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45℃烘干处理30分钟，然后经28℃清水浸泡20小时，31℃下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5%；所述发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43℃烘干处理30分钟，然后经25℃清水浸泡6小时，30℃下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量14%。