[发明专利]一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术在审
| 申请号： | 201510554280.5 | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN106701395A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，所述配方是蔗糖8%-14%、柠檬酸0.4-0%、野菊花10%-20%、糯米30%-50%、小曲0.1-0.5、糖化酶0.5%-0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30-40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 配方 采用 糖化酶 发酵 酿制 技术 | ||
【主权项】：
一种糯米酒配方及采用糖化酶发酵法酿制技术，其特征在于：所述配方是：蔗糖8%‑14%、柠檬酸0.4‑0%、野菊花10%‑20%、糯米30%‑50%、小曲0.1‑0.5、糖化酶0.5%‑0.1%，矿泉水余量，所述的加工技术方法是：1)将野菊花用清水浸泡清洗5min，沥干后用粉碎机进行粉碎，粉碎颗粒为16目左右，将糯米淘洗干净后，加水浸泡；2）将粉碎后的野菊花加入适量沸腾矿泉水中，浸提30‑40min，用纱布粗滤得到野菊花浸提液A，再往滤渣中再加入沸腾矿泉水，重复上述过程，粗滤除渣得浸提液B，将两次浸提液混合，冷却；3）将浸泡好的糯米放入锅内蒸，大火煮开，后继续煮20min后关火，将蒸好的糯米用冷水进行淋饭冷却至20摄氏度；4）将冷却后的糯米拌入小曲和糖化酶搭窝，放入恒温培养箱内进行糖化发酵24h，有白色菌丝出现时，加入活性干孝母，加水冲缸，即得。
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