[发明专利]女贞子黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了女贞子黄酒的酿制方法，是药食兼用的果汁黄酒，以100kg大米为基准，其他原料分别为：酒药400g，纯净水40kg，女贞子鲜果浆20kg（以1:1的水和女贞子鲜果榨汁）；酿制工艺为：糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→加入鲜果汁→拌酒药粉→陶缸搭窝发酵→糖化→加水冲缸→发酵→压榨→煎酒→陈酿→成品。本发明采用全发酵工艺，保证女贞子的营养保健成分在酿制过程中的全部转换，使得女贞子黄酒中包含了女贞子中的黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素及其它化合物等全部营养物质和生理活性物质，保证了女贞子黄酒的营养保健功效，并且女贞子的活性成分和黄酒的营养物质进行配伍后，使黄酒口感更加甘甜醇厚。

主权项

女贞子黄酒的酿制方法，其酿制工艺为：糯米→浸泡→沥干水分→蒸饭→摊凉→加入女贞子鲜果浆→拌酒药粉→陶缸搭窝发酵→糖化→加水冲缸→发酵→压榨→煎酒→陈酿→成品；其特征是酿制方法包括以下具体步骤：（1）糯米浸泡和沥干水分：将糯米倒入池中，加水以浸过糯米5～7cm为准，浸泡10～15h到手指能捻烂为准，然后沥干水分；（2）蒸饭和摊凉：将泡好的糯米蒸煮到八成熟，放到凉饭平台，摊开以自然冷却或淋凉水的方式进行冷却；（3）加女贞子鲜果浆和拌酒药粉：将准备好的女贞子鲜果浆、酒药粉加入已冷却的饭中，并搅拌均匀；以100kg糯米为基准，用酒药粉400g、女贞子鲜果浆20kg；所述的女贞子鲜果浆是以质量比1:1的水和女贞子鲜果的榨汁；（4）陶缸搭窝发酵和糖化：将步骤（3）的混合物倒入陶缸内，并且搭窝，搭窝是增加米饭和空气的接触面积，加速原料的糖化及观察糖化发酵情况；（5）加水冲缸和发酵：当步骤（4）中糖液满至酿窝4 /5 时加入纯净水进行冲缸，充分搅拌均匀，保温，20‑30d主发酵结束；以100kg糯米为基准，纯净水40kg；（6）压榨、煎酒、陈酿、成品：发酵结束后进行压榨过滤，将得到的滤液即初酒于85℃进行煎酒处理，煎酒后陈酿一年即为成品。