[发明专利]一种榴莲双皮奶的制备方法

摘要

本发明属于乳品加工技术领域，具体说是涉及一种榴莲双皮奶的制备方法。该榴莲双皮奶的制备方法包括：①糖腌榴莲：取自然成熟榴莲肉，捣碎，加入白砂糖腌制；②制榴莲糖浆：将明胶用冰水浸泡，加入冰糖，用文火慢煮，加入淡奶油和榴莲果浆，自然冷却至浓稠状；③水牛生乳预处理：取水牛生乳检测蛋白质，后进行标准化预处理；④混合：取蛋清搅拌至泡沫状，与榴莲糖浆、水牛生乳进行混合搅拌，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；⑤杀菌与冷却：将生料液进行加热升温，恒温杀菌后，再自然降温冷却。本发明得到榴莲双皮奶产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简约单、生产成本低且具有滋阴强壮、疏风清热、开胃促食、防癌抗癌等功效。

主权项

一种榴莲双皮奶的制备方法，其特征是，该制备方法包括以下步骤：首先准备自然成熟的榴莲，破壳去皮去核后，只取榴莲肉，捣碎，然后按5:1比例加入白砂糖，得榴莲果浆；将明胶用冰水浸泡2h，加入冰糖，装入已高温消毒的不锈钢锅，用文火慢煮10min至糖融化，最后加入淡奶油和榴莲果浆，搅拌均质，自然冷却至浓稠状，即得榴莲果冻；取水牛生乳10L，进行检测，蛋白质含量为蛋白质含量为4.2~4.8%，后进行标准化预处理，得到预处理后的水牛生乳；取蛋清500g搅拌至泡沫状，与榴莲果冻、预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；将生料液进行加热升温，20min内升温至95℃，保持95℃恒温杀菌20~30min，再自然降温冷却，得到榴莲双皮奶。