[发明专利]一种白术藕香健脾猪肉肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种白术藕香健脾猪肉肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400-410、淀粉15-16、莲藕10-12、马蹄7-8、冬瓜10-15、芦荟8-9、西洋参2-2.3、白术2.4-3.5、枇杷花2.3-3，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；本发明营养着色剂是由烟酸与血粉络合反应制成，避免了亚硝酸钠的使用，使得制成的猪肉肠制品色泽自然而且稳定，VE的添加使色泽更加好看；其中添加的果酸会促进其络合反应的发生，同时提高其营养价值。

主权项

一种白术藕香健脾猪肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、莲藕10‑12、马蹄7‑8、冬瓜10‑15、芦荟8‑9、西洋参2‑2.3、白术2.4‑3.5、枇杷花2.3‑3，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；所述的营养着色剂由下列重量份的原料制成：烟酸26‑30、L‑抗坏血酸40‑50、血粉38‑45、酸枣汁16‑17；制备方法为：（1）将烟酸溶到5‑6倍重量的70‑80%的乙醇中，搅拌溶解，加热至沸腾，加入L‑抗坏血酸，搅拌均匀，为酸溶液；将血粉加入到15‑16倍60‑70%的乙醇中，搅拌条件下滴加上述酸溶液，滴加完毕后加热到80‑90℃，过滤，得滤液；（2）取酸枣汁与步骤（1）所得物料混合，将所得溶液过夜后，分离滤液以及其中的沉淀物，将沉淀物用无水乙醇、丙酮依次洗涤2‑3次，在50‑60℃下干燥40‑50分钟；（3）将步骤（2）所得滤液进行喷雾干燥后，所得物料与剩余物料混合，即得。