[发明专利]一种五香味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种五香味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：食盐、白砂糖、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、五香粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，更易被广大消费者接受，发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味、改善肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。本发明采用纯天然瓜果汁作为嫩化剂，大大地降低了生产成本。五香粉气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，与牦牛肉配伍可去除膻气增加鲜味，香型协调饱满，香气淡雅而悠长，咀嚼时鲜香盈口，回味无穷。

主权项

一种五香味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述五香味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为2‑3%的食盐、3‑5%的白砂糖、2‑3%的香辛料、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为6‑8%的卡拉胶溶液、五香粉1‑2%。