[发明专利]一种鸡汁黄豆软罐头及生产工艺

摘要

本发明涉及一种鸡汁黄豆软罐头及生产工艺。其特征在于，本发明中的鸡汁黄豆由以下原料制得：黄豆、火腿、鸡汁、果蔬粉、食盐、胡椒和花椒，其中鸡汁由鸡腿肉、枸杞、姜、蒜、八角、葱、桂皮、干红枣和水熬制而得；本发明的生产工艺包括原料清洗、黄豆泡发、鸡汁熬制、鸡汁黄豆熟制、包装、杀菌及冷藏，采用特制的清洗液，可以更好的去除黄豆表面附着的污垢，采用特制的泡发液可以更好更快速的泡发黄豆。本发明具有配伍合理、营养丰富、黄豆软嫩、具有干果仁风味及加工方法简便等特点。

主权项

1.一种鸡汁黄豆软罐头，其特征在于由以下重量份的原料制得：黄豆840～920份，火腿200～260份，鸡汁200～250份，果蔬粉25～50份，食盐30～50份，胡椒20～30份，花椒30～40份；所述鸡汁由以下重量份的原料制得：鸡腿肉100～150份，枸杞15～25份，姜20～26份，蒜8～16份，八角26～38份，葱10～20份，桂皮36～48份，干红枣20～30份，水150～200份；所述果蔬粉由以下重量份的原料制得：芹菜10～15份，橙子5～15份，西红柿10～20份，护色剂3～8份；所述鸡汁黄豆软罐头由以下方法制得：（一）原料清洗：将原料中的鸡腿肉、姜、蒜葱、干红枣、芹菜、橙子及西红柿用水清洗，清洗后用紫外线消毒处理10～20分钟；（二）黄豆泡发：先将黄豆用水冲洗，将冲洗后的黄豆放到黄豆泡发液中，泡发2～3小时；所述黄豆泡发液由以下重量份的原料制得：菠萝汁20～25份，柠檬汁15～20份，水100～120份，白醋5～10份；（三）黄豆清洗：将泡发后的黄豆用黄豆清洗液超声清洗10～20分钟，超声清洗完成后捞出，用水将残留的黄豆清洗液冲洗干净；所述黄豆清洗液由以下重量份的原料制得：氯化钠20～30份，碳酸氢钠15～30份，柠檬酸钠20～25份，茶皂素5～10份，水200～300份；（四）果蔬粉制作：将芹菜、橙子和西红柿混合绞碎，向绞碎后的产物中加入护色剂，并通过干燥制得果蔬粉；（五）鸡汁熬制：将水到入锅中，等水煮沸后依次加入鸡腿肉、枸杞，姜，蒜，八角，葱，桂皮及干红枣，熬制1～2小时；（六）鸡汁黄豆熬制：将泡发清洗后的黄豆放入熬好的鸡汁中，并依次加入火腿、食盐、胡椒和花椒，再熬制2～3小时，熬制完后向其中加入果蔬粉，制得鸡汁黄豆产品；（七）真空包装；（八）灭菌冷藏。