[发明专利]一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201510511763.7 | 申请日： | 2015-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN105077309A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 陈士恩;叶永丽;马忠仁;田哓静;高丹丹;赫欣睿 | 申请（专利权）人： | 西北民族大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 王震秀 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：速溶绿茶粉、食盐、白砂糖、葱、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂和卡拉胶溶液；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明清真绿茶风味发酵风干牦牛肉具有绿茶清爽怡人的特点，茶香浓郁但不掩盖风干牦牛肉自身独特风味，产品呈色均匀。肉质口感细腻，无膻味，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。绿茶具有提神清心、清热解暑、降火明目等功效，特别是具有较强的抗氧化作用，可延缓风干牦牛肉的氧化进程，对保持或提高成品的品质有重要影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶 清真 发酵 风干 牦牛 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茶叶味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述茶叶味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为10‑15%的速溶绿茶粉、1‑2%的食盐、5‑7%的白砂糖、1‑2%的葱、2‑3%的香辛料、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为6‑8%的卡拉胶溶液。
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