[发明专利]一种纯物理手段制备速煮糙米的方法

摘要

一种纯物理手段制备速煮糙米的方法，属于粮食精深加工技术领域，具体涉及一种水浴热处理微波联合处理技术，最终得到营养丰富易煮制的糙米，提高了糙米的食用利用率。本发明以稻谷砻谷后的糙米为研究对象，将糙米进行筛选、浸泡、沥干后直接微波干燥，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可。本发明用纯物理方法取代繁琐且可能有安全隐患的化学或生物方法，在保持糙米营养特性的前提下，大大缩短了糙米煮制时间，简化了加工工艺，降低了生产成本。本工艺设计科学合理，操作简便、生产量大且生产周期短，具有良好的经济效益。

主权项

一种以纯物理手段制备速煮糙米的方法，其特征在于：将糙米进行筛选、浸泡、沥干后直接微波干燥，最后将处理好的糙米放入烘箱进一步干燥直至达到储藏安全水分即可，具体工艺如下：⑴原料处理：将砻谷后得到的糙米进行初筛，去掉一些碎米和杂米；⑵浸泡吸水：将糙米浸泡在45‑50℃的恒温水中，料液比为1:2‑1:2.5，浸泡时间为2h‑2.5h，物料含水量达到30％左右；⑶微波干燥：浸泡后的糙米沥干后，直接通入微波中进行干燥，通过调整微波加热时间(3‑5min)和微波功率(2.5‑4KW)，使糙米含水量降至16％‑18％左右，糙米粒不发生膨胀或断裂；⑷烘箱干燥：经微波干燥后的糙米，表面已产生明显裂纹，且无明显断粒，此时只需将产品放在45℃‑50℃的烘箱中热风干燥60‑90min，使糙米水分含量降低至14％以下即得速煮糙米(产品品质：用普通电饭锅煮制，白米需煮制18‑20min，未经处理的糙米需煮制35‑40min，处理后的糙米需煮制17‑20min)。