[发明专利]一种利用家禽骨头制备调味剂的方法

摘要

本发明涉及一种利用家禽骨头制备调味剂的方法，属于食品调味品加工技术领域。本发明以家禽骨头为原材料，通过加入胃蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶，经过粉碎、过滤、灭酶、搅拌、降温等一系列方法，使得制成的调味剂不添加任何防腐剂，不仅制作工艺简单，而且充分提高了骨头本身的营养价值利用率，是一种纯天然既营养价值高而且安全卫生的健康理想的调味品。本发明方法独特新颖，实例证明制得的调味剂的确具有较高的营养价值且安全卫生，最终使得家禽骨头的营养价值利用率得到大幅度提高至85％以上。

主权项

一种利用家禽骨头制备调味剂的方法，其特征在于具体制备步骤为：取家禽骨头放入高压蒸汽炉中，压力设置为0.5～0.7MPa，温度设置为110～120℃，蒸1～2h，然后降温至28～35℃，取出，剔除其表面的碎肉，用水冲洗，去除其表面的油污、血污杂质；将冲洗干净的家禽骨头放入骨头粉碎机中粉碎成20～40目粉末，把粉末倒入容器中，向其中加入加入质量分数为5％的氢氧化钠溶液淹没家禽骨头粉末并高出其4～5cm，用质量分数为60％的柠檬酸溶液调节pH为4.7～5.8，搅拌均匀；再向其中加入胃蛋白酶，加入量为家禽骨头粉末质量的8～10％，加入纤维素酶，加入量为家禽骨头粉末质量的4～7％，加入脂肪酶，加入量为家禽骨头粉末质量的7～9％，搅拌2～3h，保持温度为35～40℃，同时使用氧气将其与外界空气隔绝；待酶解反应结束后，进行过滤，滤径为10～15μm，将所得的滤液倒入超速离心机中，超速离心机转速设为40000～50000r/min，离心5～10min，去除杂质；将离心后所得的滤液倒入容器中，向其中加入家禽骨头粉末质量的2～4％的凹凸棒土,升温15～20min灭酶，温度设为80～90℃，然后过滤；向滤液中加入麦芽糊精，搅拌均匀，待其混合液甜度为0.3～0.5时，停止加入麦芽糊精，降温至28～35℃；向上述混合液中加入碳酸钠，调节pH为7.0，即可得到调味剂。