[发明专利]一种百香果果干片的制作方法

摘要

本发明公开了一种百香果果干片的制作方法，其特征在于：采用百香果为原料，经过原料预处理、浸泡、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、回软处理、分级包装、贮藏等步骤加工而成；本发明的制作方法操作简便、易于掌握，对加工设备的要求简单，产品能够保持百香果的原有营养成分、色泽和风味，容易长时间保存，提供一种口感美味、风味浓郁、芳香怡人的休闲食品，长久食用，有除风清热、止咳化痰、舒解胀气、促进消化等作用。

主权项

 一种百香果果干片的制作方法，其特征在于, 采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的百香果、枇杷果，清洗后备用；B、浸泡：将清洗后的百香果、枇杷果放入1.6%的片碱溶液中浸泡40s，捞出后脱皮，将脱皮后的百香果、枇杷果放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡1 min，中和百香果、枇杷果表面所覆盖的碱液，同时也对百香果、枇杷果做护色处理，使百香果、枇杷果果干色泽稳定；C、切片：将浸泡后的百香果、牛甘果切成2cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；D、烘干：将8kg百香果果片与2kg的枇杷果果片混合均匀后放入烘干设备中，温度为80℃，烘干3小时，将温度降低至60℃，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片；E、浸泡：将初干片放置蓝莓浓缩果汁中，以淹没初干片为准，浸泡40min，使果干片更有营养；F、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温75℃，待干片含水量为16%时取出，停止烘干，取出降温冷却，制得百香果果干片；G、回软处理：将烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上层用保鲜膜盖好，室温回软处理2天；H、检验、分级包装：将回软后的百香果果干成品检验合格后，分级进行包装，常温下贮存。