[发明专利]一种凉粉专用复合变性淀粉在审
| 申请号： | 201510475710.4 | 申请日： | 2015-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN105146264A | 公开（公告）日： | 2015-12-16 |
| 发明（设计）人： | 赵立亭;赵杰;姜晶先;曹菊毅;赵建文;赵延 | 申请（专利权）人： | 烟台东方蛋白科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/214;A23L1/0532;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 北京市炜衡律师事务所 11375 | 代理人： | 李艳新;王启莺 |
| 地址： | 265400 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凉粉专用复合变性淀粉，其主要由95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉胶、0.1～0.8份氯化钾、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有机酸组成，有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。本发明使用非发酵法生产豌豆淀粉，并在淀粉生产过程中使用有机酸对淀粉进行改性处理，同时使用卡拉胶和魔芋粉复合胶体对变性后的淀粉颗粒进行包埋。本发明公开的淀粉是一种适合制作豌豆凉粉的专用豌豆淀粉，使用该淀粉制作的豌豆凉粉保质期可明显增加，同时可有效改善凉粉的硬度和弹性，使其不易开裂，口感细腻柔韧，具有很广阔的市场前景，有利于凉粉生产企业进行大规模生产和远距离销售。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凉粉 专用 复合 变性 淀粉 | ||
【主权项】：
一种凉粉专用复合变性淀粉，其特征在于：所述凉粉专用复合变性淀粉主要由下述重量份的原料组成：95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉胶、0.1～0.8份氯化钾、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有机酸，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸。
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