[发明专利]利用豆渣发酵生产风味豆制品菜的方法

摘要

利用豆渣发酵生产风味豆制品菜的方法，涉及食品加工领域。本发明利用大豆渣为主要原料，将研成粉末的中草药发酵菌粉800~900克、毛霉菌种1900~2100克、脱水豆渣500公斤，一同放入搅拌机内搅拌均匀，然后装入器具内送进恒温房，温度27~29℃保持8~12小时，再降温到17~19℃保持18~24小时发酵，发酵完成后将豆渣装瓶得成品。本发明解决了豆渣发酵中易生长有害杂菌的问题，生产工艺简单、缩短了生产周期，提高了生产效率，生产出富含氨基酸和纤维酶的风味酶豆渣菜，产品香味醇厚，味美鲜香，含有大量膳食纤维和氨基酸及多种微量元素，具有很好的营养保健功效。

主权项

利用豆渣发酵生产风味豆制品菜的方法，其特征在于，操作步骤如下：A、毛霉菌种培育：选用6000克脱水豆渣，蛋白粉、白沙糖各180~220克，麻黄35~45克，桂枝35~45克，荆芥、紫苏各25~35克，一同混合研成80~100目的粉末；车间内设备、工具、人体都灭菌，一小时后再将脱水豆渣与研成粉末的菌种原料一同放入搅拌机内搅拌均匀，然后装进玻璃器具内分成三组，按压好后用消毒的纱布封好瓶口，放进恒温箱，温度在26~16℃培育生长26~30天，即可长出白色的毛霉菌，生长到两月后，选出一组长得最强壮的毛霉菌作为种子，随后研碎送进车间内，用风扇吹干，再用塑料袋封好备用；B、中草药发酵菌制备：原料配方是酵母菌、麻黄、桂枝、荆芥、辣能、细辛、薄荷、防风、柴胡、紫苏各28~32克、香薷、神曲、天花粉、玄参、射干、知母、甘草各35~45克、党参、黄芪各65~75克、甜草、巴豆各70~90克，将上述原料粉碎成80~100目，搅拌均匀即可；C、豆渣发酵：将研成粉末的中草药发酵菌粉800~900克、毛霉菌种1900~2100克、脱水豆渣500公斤，一同放入搅拌机内搅拌均匀，然后装入器具内送进恒温房，温度27~29℃保持8~12小时，再降温到17~19℃保持18~24小时发酵，发酵完成后将豆渣装瓶得成品。