[发明专利]一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法在审
| 申请号： | 201510461095.1 | 申请日： | 2015-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN105062768A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 毛健;黄桂东;刘惠;徐珊珊;傅祖康;孙国昌 | 申请（专利权）人： | 江南大学;会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法，属于酒类酿造技术领域。本发明从可同化氨基酸种类选择、添加量等方面出发，基于黄酒传统酿造工艺，提供了一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法及其最佳添加量。当谷氨酸的添加量为200mg/L时，用此方法得到的黄酒中异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇含量分别降低了9.8％，15.4％和16.7％，该方法为高品质黄酒酿造提供科学依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 黄酒 主要 高级 含量 补偿 方法 | ||
【主权项】：
一种降低黄酒主要高级醇含量的氮源补偿方法，其特征在于，所述方法是向黄酒酿造体系添加50‑250mg/L的外源氨基酸。
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