[发明专利]一种冷冻破壁提取西瓜红色素的方法

摘要

本发明属于食用色素制备领域，提供了一种冷冻破壁提取西瓜红色素的方法，操作步骤包括：a）取瓤；b）打浆；c）色素浸提；d）制备色素粗品；e）色素纯化；f）浓缩干燥等步骤，其中色素浸提：将步骤b所得的西瓜汁放入-25--15℃温度下冷冻25-45min/L时间后取出，然后处于20-30℃温度下解冻15-25min/L时间；再往溶液中加入65-75%的乙醇溶液，西瓜汁和乙醇溶液的体积比为1：2-3，搅拌充分后，静置2-4个小时，使色素溶入乙醇。本发明的优点是冷冻法对西瓜汁进行破壁预处理，整个生产工艺的操作简单，设备要求低，成本低廉，非常适合用于工业生产，所得色素食用安全，色泽好。

主权项

一种冷冻破壁提取西瓜红色素的方法，包括取瓤—打浆—色素浸提—制备色素粗品—色素纯化—浓缩干燥的步骤，其特征在于所述色素浸提前经过冷冻破壁预处理，具体操作步骤如下：a.取瓤：从新鲜西瓜中取出西瓜瓤；b.打浆：将西瓜瓤进行组织破碎得到瓤浆，再将瓤浆进行过滤，得到西瓜汁，过滤目数为120‑200；c.色素浸提：将步骤b所得的西瓜汁放入‑25‑‑15℃温度下冷冻25‑45min/L时间后取出，然后处于20‑30℃温度下解冻15‑25min/L时间，细胞破壁完成，得到西瓜汁混合溶液；再往溶液中加入65‑75%的乙醇溶液，西瓜汁和乙醇溶液的体积比为1：2‑3，搅拌充分后，静置2‑4个小时，使色素溶入乙醇；d.制备色素粗品：将静置所得的西瓜汁进行固液分离；再将所得的分离液进行真空浓缩，冷冻干燥浓缩物，得到色素粗品；e.色素纯化：将色素粗品用蒸馏水配制成6.0‑10.0g/L的色素粗品液；以0.2‑2.5ml/min的流速流经大孔吸附树脂柱，进行色素吸附；然后用蒸馏水对大孔吸附树脂柱进行冲洗，洗脱杂质；再用65‑75%的乙醇溶液洗脱大孔吸附树脂柱，得到洗脱液；f.浓缩干燥：将洗脱液进行减压浓缩，得到浓缩物；将浓缩物进行低温真空干燥，干燥至粉末状后取出，得到成品色素。