[发明专利]一种巴氏杀菌蛋液的制备方法在审
| 申请号： | 201510422864.7 | 申请日： | 2015-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN106343396A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 宋锡铭;姚永鹏;秦胜华;杭小伟 | 申请（专利权）人： | 泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/005;A23B5/14;A23B5/18 |
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| 地址： | 225500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巴氏杀菌蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域，主要步骤如下1、收集新鲜鸡蛋液，向其加入乳酸链球菌素水悬液，使乳酸链球菌素的浓度达到0.1～0.5g/kg；2、对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌，加热温度为63～65℃，时间为5～6分钟，然后迅速冷却至1～4℃；3、将所述巴氏杀菌后的蛋液在0～4℃的温度下通入二氧化碳，使二氧化碳的浓度达到10～45mmol/L，无菌包装，0～4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1～4℃的储存条件下可以保存15～25天，在25℃的条件下可以保存6～10天，其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杀菌 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种巴氏杀菌蛋液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)收集新鲜鸡蛋液，向其加入乳酸链球菌素水悬液，使乳酸链球菌素的浓度达到0.1～0.5g/kg；(2)对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌，加热温度为63～65℃，时间为5～6分钟，然后迅速冷却至1～4℃；(3)将经过巴氏杀菌的蛋液在0～4℃的温度下通入二氧化碳，使二氧化碳的浓度达到10～45mmol/L，无菌密封包装，在温度为0～4℃的环境储存。
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