[发明专利]一种牛肝菌风味养生饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肝菌风味养生饼干及其制备方法，其由以下重量份的原料制成小麦粉280‑300份、红豆50‑60份、薏仁30‑35份、牛肝菌酶解产物干粉45‑50份、芝麻30‑35份、全脂奶粉10‑15份、胡萝卜粉10‑12份、果胶5‑6份、大麦10‑12份、枸杞20‑30份、白芷10‑15份、桔梗10‑12份、玉竹10‑12份、白砂糖100‑120份、食盐50‑60份、碳酸氢钠15‑18份、食用香精12‑15份、食用棕榈油80‑90份；本发明饼干制备工艺简单，在普通饼干的基础上加入牛肝菌酶解产物和大麦、桔梗、枸杞等中药材的提取物，使饼干风味独特、营养丰富，具有保健功能，有益于人体健康，适合大多数人食用，同时也为牛肝菌更好的利用开辟新的途径。

主权项

1.一种牛肝菌风味养生饼干，其特征在于由以下重量份的原料制得：小麦粉280‑300份、红豆50‑60份、薏仁30‑35份、牛肝菌酶解产物干粉45‑50份、芝麻30‑35份、全脂奶粉10‑15份、胡萝卜粉10‑12份、果胶5‑6份、大麦10‑12份、枸杞20‑30份、白芷10‑15份、桔梗10‑12份、玉竹10‑12份、白砂糖100‑120份、食盐50‑60份、碳酸氢钠15‑18份、食用香精12‑15份、食用棕榈油80‑90份；上述牛肝菌风味养生饼干的制备方法如下：（1）将红豆、薏仁、芝麻洗净，红豆和薏仁浸泡12h后，将三种原料置于加纱布的蒸笼中，隔水加热蒸熟，将红豆、薏仁、芝麻取出，晒干，粉碎成粉，备用；（2）牛肝菌酶解产物干粉的制备A、取新鲜牛肝菌，刮去菌柄和菌盖上的泥土，用清水洗净，再用质量百分比浓度为0.4‑0.6%的稀盐水漂洗，沥干水分，捣碎，取出备用；B、向处理后的牛肝菌中加入牛肝菌重量0.13%‑0.21%的风味蛋白酶、0.2%‑0.30%的纤维素酶、0.04%‑0.09%的复合胰酶、0.1%‑0.18%的几丁质酶和纯净水进行酶解，搅拌均匀后加热保持至50‑60℃，持续酶解1‑2h，待酶解结束后，将温度升至90‑100℃保持10‑30min，使酶灭活，得到酶解产物，打成浆汁喷雾干燥得到牛肝菌酶解产物干粉，备用；（3）将大麦、枸杞、白芷、桔梗、玉竹分别用其质量7‑10倍的水加热煮沸提取1‑2h，将上述原料的提取液混合、浓缩，得到中药浓缩液，备用；（4）将小麦粉、全脂奶粉、胡萝卜粉、果胶、白砂糖、食盐、碳酸氢钠、食用香精与步骤（1）、步骤（2）的粉末合并，混合均匀，加入步骤（3）的中药浓缩液，再加入水和食用棕榈油，充分搅拌，揉成面团，做成饼干，放入预热至160‑170℃的烤箱中烘焙15‑20min即可，取出冷却即得牛肝菌风味养生饼干。