[发明专利]一种槟榔杀青软化方法

摘要

本发明公开了一种槟榔杀青软化方法包括以下步骤：A.取去除表面杂质、只留果实与果蒂的新鲜槟榔果；B.槟榔果杀青，将步骤A清洗后的槟榔青果倒入煮沸的清水中，水需覆盖槟榔，煮制20~30分钟，煮制时间从槟榔加入100℃的清水后重新到达100℃开始计时；C.槟榔软化，将步骤B处理后的鲜果置于复合酶添加量为0.1%~0.5%的酶解溶液中，槟榔需完全浸泡在酶解溶液中；复合酶配比为：纤维素酶：果胶酶：半纤维素酶=（0~5）:(5~10):（0~5）；将装有槟榔酶解溶液的烧杯置于水温为50℃~60℃的水浴锅中，酶解时间为0.1~2小时，取出槟榔；D.在清水中漂洗完成酶解的槟榔果。本发明的槟榔杀青软化方法具有杀青软化效果好，耗时短，成本低的特点。

主权项

1.一种槟榔杀青软化方法，其特征是包括以下步骤：A.取去除表面杂质、只留果实与果蒂的槟榔鲜果；B.槟榔果杀青将步骤A处理后的槟榔鲜果清洗后倒入煮沸的清水中，水需覆盖槟榔，煮制20~30分钟，煮制时间从槟榔加入100℃的清水后重新到达100℃开始计时；C.槟榔软化将步骤B处理后的槟榔鲜果置于酶添加量为0.1%~0.5%的酶解溶液中，槟榔需完全浸泡在酶解溶液中；将装有槟榔酶解溶液的烧杯置于水温为50℃~60℃的水浴锅中，酶解时间为0.1~2小时，取出槟榔；D. 在清水中漂洗完成酶解的槟榔；所述步骤C中酶解溶液是按以下方法配制的：（1）配制PH为4.5的酶解缓冲溶液取分析纯乙酸钠27质量份和分析纯冰乙酸11质量份置于1000质量份自来水中，搅拌至乙酸钠完全溶解；（2）配制酶添加量为0.1%~0.5%的酶解溶液称取复合酶1~5质量份，溶于步骤（1）配制的酶解缓冲液中，搅拌均匀即可；所述步骤C中酶解溶液中复合酶是按以下配比配制的：纤维素酶：果胶酶：半纤维素酶=（0~5）:(5~10):（0~5）。