[发明专利]一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，属于食品加工技术领域，该食用菌方便汤的主料包括以下重量份的原料：金针菇400~450份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100份，双孢菇60~100份，白灵菇60~100份，灰树花60~100份，蛹虫草5‑10份，菠菜60~80份，胡萝卜80~100份。本发明制备的食用菌方便汤食用菌含量高达80%以上，营养丰富，口感纯正，汤汁均匀而不浑浊，外观鲜亮，赖氨酸含量丰富，具有健脑益智功效，能够提高人体免疫力，可使消费者以最快捷、最方便的方式获取优质营养物质，调节其饮食结构，改善其饮食品质。

主权项

1.一种具有健脑益智功效的食用菌方便汤腌制原料的制备方法，其特征在于，主料包括以下重量份原料：金针菇400~450份，平菇60~100份，杏鲍菇60~100份，双孢菇60~100份，白灵菇60~100份，灰树花60~100份，蛹虫草5‑10份，菠菜60~80份，胡萝卜80~100份；具体步骤为：（1）将新鲜的金针菇、平菇、杏鲍菇、双孢菇、白灵菇、灰树花洗净后，蒸汽烫漂2‑4 min，新鲜的菠菜、胡萝卜蒸汽烫漂60‑90s，随后迅速冷却，蛹虫草常温水浸泡10min，备用；（2）将烫漂后的平菇、灰树花切分为2‑3 mm厚的薄片，杏鲍菇、双孢菇、白灵菇切分为1‑2 mm厚的薄片，金针菇切分为长度15‑20 mm的长段，蛹虫草切为长度30‑50 mm的长段，菠菜切分为8‑10 mm宽的长条，胡萝卜切分为20×2×2 mm长条；（3）将切好的食用菌中加入海藻糖20‑25份、甘氨酸8‑10份，混合均匀，腌制10min后，加入食盐10‑20份、鸡精2‑3份、白胡椒1‑3份、洋葱酱5‑10份及香油1‑2份，搅拌均匀，然后继续腌制10‑15 min，得腌制原料；所述洋葱酱是由以下原料制备而成：洋葱100份，小豆蔻3份，生姜5份，食盐8.5份，植酸0.1份、0.15份藻朊酸钠,将上述原料混合粉碎搅拌均匀密封保存30天即得洋葱酱。