[发明专利]一种薏米小米复合风味功能性酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201510393761.2 | 申请日： | 2015-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN105028636A | 公开（公告）日： | 2015-11-11 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;郭宇星;李桦;陶明煊;刘琛;章金叶;张丹丹 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/133 |
| 代理公司： | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人： | 卢亚丽 |
| 地址： | 210046 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种薏米小米复合风味功能性酸奶及其制备方法，特点是将小米薏米混合磨成乳状液，经风味蛋白酶和α-淀粉酶和糖化酶酶解，枯草芽孢杆菌发酵剂发酵，过滤、超高压或超声波处理得小米薏米混合酶解发酵液，再按一定比例添加雨生红球藻酶解物、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到成品，优点是含SOD、虾青素及多肽等功能因子，具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薏米 小米 复合 风味 功能 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种薏米小米复合风味功能性酸奶，其特征在于通过下述方法制得：将小米薏米混合磨成乳状液，经风味蛋白酶和α‑淀粉酶和糖化酶酶解，枯草芽孢杆菌发酵剂发酵，过滤、超高压或超声波处理得小米薏米混合酶解发酵液，再添加雨生红球藻酶解物、脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加乳酸菌发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却、后熟工艺，得到一种含SOD、虾青素及多肽等功能因子，具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。
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