[发明专利]一种大蒜秸秆活性膳食纤维及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大蒜秸秆活性膳食纤维及其制备方法，属于膳食纤维制备技术领域。该方法以大蒜秸秆为原料，原料经烘干、粉碎、过筛后，按照一定料液比加入蒸馏水，首先在低温下调节不同的双频组合方式对大蒜秸秆悬浮液进行恒温循环超声处理，然后加入催化剂酶对大蒜秸秆膳食纤维进行酶解改性，酶解液经过乙醇沉淀、离心、烘干或复配，得到大蒜秸秆活性膳食纤维产品。该产品具有可溶性膳食纤维含量高、吸水性好、膨胀力大、抗氧化性强等特点。

主权项

一种大蒜秸秆活性膳食纤维的制备方法，其特征在于以大蒜秸秆为原料，以低温恒温双频超声和酶技术对其所含的膳食纤维进行提取和改性，从而制备出可溶性膳食纤维含量高、清除自由基能力强、膨胀力和持水性好的活性膳食纤维，具体按照以下步骤进行：（1）大蒜秸秆原料，经烘干、粉碎过筛，按照一定料液比加入蒸馏水；（2）利用双频恒温超声设备，调节不同的双频组合方式，在低温下对大蒜秸秆悬浮液进行逆流循环超声处理；（3）加入催化剂酶对大蒜秸秆膳食纤维进行酶解改性处理；（4）酶解液经过乙醇沉淀、洗涤和烘干或复配得到大蒜秸秆活性膳食纤维；步骤（1）中所述的原料为本身生理功能较好的大蒜秸秆，原料经40~60℃烘干，机械粉碎过40~80目筛，按照料液比1:20~1:50加入蒸馏水；步骤（2）中的仪器采用双频恒温逆流超声设备，逆流进料速度为30~100 mL/min，恒定冷却水温15~35℃，双频频率为28 kHz、35 kHz、40 kHz、50 kHz四个频率中的任一两两组合，超声功率为400~1200 W，超声工作/间歇时间比1~3 s/s，循环超声总时间为10~60 min；步骤（3）中所述的酶采用纤维素酶与蛋白酶的复合酶或是单独使用纤维素酶，使用纤维素酶与蛋白酶的复合酶时，酶总加入量为大蒜秸秆质量的3%~6%，二者比例为10:1~2:1，单独使用纤维素酶时，酶加入量为大蒜秸秆质量的2%~5%，于50℃酶解3~5 h，酶解结束后于95℃灭酶10 min；步骤（4）所述的大蒜秸秆活性膳食纤维不仅包括从大蒜秸秆酶解液直接用乙醇沉淀制备而成的总膳食纤维，也包括先将酶解液离心分离，由离心上清和沉淀分别获得可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维，二者按照比例10%~20%: 90%~80%复配得到的大蒜秸秆活性膳食纤维。