[发明专利]一种猴头菇贡糕的制备工艺

摘要

本发明公开了一种猴头菇贡糕的制备工艺，包括以下步骤：(1)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10-15分钟，加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，开启冷冻机制冷，冷冻到物料温度为-30℃以下，维持8-10小时干燥，然后开启真空，加热到90-100℃，干燥2-3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质粉碎，制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉；(2)配料；各原料重量份比例：糯米粉50-70份、面粉6-10份、黑豆冻干粉3-8份、猴头菇冻干粉6-8份、山楂冻干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3-5份、蚕蛹油5-8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份；(3)混合物料、蒸糕、切片。本发明的猴头菇贡糕的制备工艺，制备的贡糕具有显著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，长期食用，可以提高人体的免疫力。

主权项

一种猴头菇贡糕的制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10‑15分钟，将浸泡好的黑豆、猴头菇、山楂分别加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为‑30℃以下，并维持8‑10小时干燥，然后开启真空，并加热到90‑100℃，继续干燥2‑3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质进行粉碎，分别制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉；(2)配料；按以下重量份比例配料：糯米粉50‑70份、面粉6‑10份、黑豆冻干粉3‑8份、猴头菇冻干粉6‑8份、山楂冻干粉3‑5份、L‑阿拉伯糖5‑7份、奶粉3‑5份、蚕蛹油5‑8份、麻油5‑8份、核桃仁2‑5份；(2)将糯米粉放在湿度大的环境中吸水，使糯米粉含水量达到16‑20％；(3)取粉、油混合均匀，再加入核桃仁，抄拌均匀；(4)蒸糕：取不锈钢糕箱装糕心，入蒸笼蒸制8‑10分钟取出；(5)切片。