[发明专利]一种海蜇头的加工方法

摘要

本发明提供了一种海蜇头的加工方法，属于海产品加工技术领域，步骤包括：（1）霉烂；（2）初矾；（3）二矾；（4）三矾；（5）提干；（6）装箱出售或是储存；本发明提供的一种海蜇头的加工方法，不易使海蜇头发生腐烂变质，或造成质量差和出成率低。

主权项

一种海蜇头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）霉烂将割下的海蜇头堆放5小时左右，使之渗出血污，烂掉蜇须；霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定，气温高时，时间长了烂掉部分头肉，影响鲜度和出成率；气温低时，时间短了蜇须烂不掉，血污出不净，不易食用且影响外观和产品质量，霉烂好的蜇头用海水冲洗干净；（2）初矾     指按100kg蜇头用0.5‑0.7千克矾配好矾液（立秋后露后用0.6千克），加海水量没过海蜇头为宜，将蜇头入池搅拌均匀，腌制20小时左右捞出沥卤半小时；（3）二矾    指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克，先将池底撒一层盐矾混合物，再将蜇头入池腌渍，每百千克蜇头加盐矾混合物13‑15千克，一层蜇头撒一层盐矾混合物，每层厚以15厘米为宜，腌满为止，顶面封原盐，以不露蜇皮为宜，盐渍5~7天，卤度要达到14~16波美度即为二矾海蜇头；（4）三矾     指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物，先将池底撒一层盐矾混合物，然后一层蜇头撒一层盐矾混合物，用量为每百千克蜇头用14‑16千克，腌满盐封顶，7天后，当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头；（5）提干     指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级，分别放置沥卤提干约7天，提期间要上下翻倒2‑3次，提干程度要达到无活肉，用物一握卤水成滴状为宜；（6）装箱出售或是储存。