[发明专利]一种麸醋及其制备方法

摘要

本发明涉及麸醋技术领域，尤其是一种麸醋及其制备方法，通过对麦麸与甜酒水进行合理的配比设计，以及再结合制备过程中，对麦麸与甜酒水混合后，置于发酵池中进行发酵处理，使得甜酒水在麦麸作为催化剂的作用下，进而达到醋的生成，并结合麦麸、甜酒水的合理配比设计，使得制备的麸醋的营养成分丰富，口感较佳，同时，再结合步骤2中对香米水的加入，使得制备的麸醋的营养结构得到进一步的改善，进而保证了制备的麸醋的营养价值。

主权项

一种麸醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水和甜酒按照质量比为(9‑11)：1进行混合后，获得甜酒水，再将甜酒水与麦麸进行混合，混合比以质量比计为麦麸：甜酒水为(9.9‑10.1)：(2.9‑3.1)，混合之后，将其搅拌均匀，得混合料；并将其置于发酵池中，在常温环境下进行发酵处理，并在发酵过程中，对混合料组成的发酵堆的中心温度≤40℃，发酵处理23‑25h后，摊开冷却至常温，再将其装入密封槽中29‑33天后，待用；(2)将步骤1)处理并发酵好的混合料装入不锈钢桶中，再向其中加入香米水，香米水由不锈钢桶的顶部倒入，香米水中的香米与发酵好的混合料的质量比为1：(5.7‑6.1)，并且加入的香米水中的水与发酵好的混合料的质量比为(3.9‑4.1)：(2.9‑3.1)，待加入香米水29‑35min后，将不锈钢桶中的液体放出，待不锈钢桶中的液体放出完成后，再将其转入锅炉中，并将液体烧开，待液体温度达到120℃时，熄火，并将其冷却至常温包装，即可获得麸醋。