[发明专利]一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法在审
| 申请号： | 201510363838.1 | 申请日： | 2015-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN104982778A | 公开（公告）日： | 2015-10-21 |
| 发明（设计）人： | 唐明霞;陈惠;郝德荣;宋居易 | 申请（专利权）人： | 江苏沿江地区农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/20;A23L1/214 |
| 代理公司： | 南通市永通专利事务所 32100 | 代理人： | 葛雷 |
| 地址： | 226000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，包括生产用水处理、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蚕豆 营养 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；(2)配粉称取50‑100重量份蚕豆淀粉与5‑60重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5‑2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；(3)粉丝成形向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；(4)冷冻在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至‑18℃,并保持8‑10h；(5)解冻将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10‑20℃；(6)晒粉与整理将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15％时即可。
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