[发明专利]一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺

摘要

本发明公开了一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺，包括以下步骤：原材料采摘及预处理；漂烫护绿；冷却；脆化；保鲜杀菌；沥干装袋：将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g；真空封袋；成品。本发明通过对盐地碱蓬进行先进的有机的保脆、护绿等保鲜工艺处理，同时避免了目前市场上一般保鲜工艺的复杂性、高成本化以及添加化学防腐剂带来的附加污染和对品质下降等问题，大大延长了有机食品盐地碱蓬的保鲜食用期，并极大地保存了其营养和保健成分，为绿色保健食品盐地碱蓬的资源开发利用提供了前景广阔的途径。

主权项

1.一种盐地碱蓬护绿保脆保鲜制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）原材料采摘及预处理：在盐地碱蓬生长季节采摘质地新鲜的幼嫩茎叶，挑选去杂，整理分组，清水洗净；（2）漂烫护绿：将挑选洗净的碱蓬幼嫩茎叶加入85‑90℃的漂烫护绿液中漂烫2~2.5分钟；所述漂烫护绿液为200 ppm CuSO4、200ppm Zn(CH3COO)2和200ppm Na2SO3，PH值调至 6.0；（3）冷却：将护色好的碱蓬立即捞出放入冷水中进行快速冷却；（4）脆化：将碱蓬置于0.2%－0.3%的CaCl2溶液中浸泡15－20分钟；（5）保鲜杀菌：采用0.05%~0.1%的山梨酸钾溶液浸泡碱蓬20~30分钟；（6）沥干装袋：将脆化保鲜杀菌处理后的碱蓬茎叶充分沥干水分，整理装袋，每袋净重200－250g；（7）真空封袋：碱蓬袋装后用抽真空封口机密封，工作真空度大于0.07KPa，封口后及时检查，不符合要求重新装袋，封口；（8）成品，所述成品中金属含量为Cu5.2ppm；Zn6.3ppm，微生物细菌总数<300个/g；大肠菌群<3×10‑3个/g。