[发明专利]一种黄甘桃干的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄甘桃干的制作方法，工艺流程为“筛选-清洗-热蒸-糖煮、糖渍-沥糖-捏型-润色-回软-热蒸-杀菌-包装”，其中，清洗工艺中，采用浓度为1mol／L的酒精稀溶液配合软毛刷进行去毛处理，并采用热蒸工序替代现有方法中的浸泡步骤，其优点在于，可最大程度保持桃干原味以及养分含量，并且避免大量水分的渗透，从而有效调节糖分的合理、均衡分配。

主权项

一种黄甘桃干的制作方法，工艺流程为“筛选—清洗—热蒸—糖煮、糖渍—沥糖—捏型—润色—回软—热蒸—杀菌—包装”，其特征在于：具体工序步骤如下：1）筛选：本发明以新鲜黄甘桃为原料，选择个大、色黄而亮、无疤痕无虫害的优质黄甘桃；2）清洗：将选好的黄甘桃按个体大小分类后，用酒精稀溶液清洗并用软毛刷刷去表皮的桃毛，然后切分并去核，切分应从中间一分为二最好：3）热蒸：经切分去核的黄甘桃果肉放置于蒸笼中，在温度为50—70℃的条件下热蒸10—15分钟；4）糖煮、糖渍：经热蒸后黄甘桃果肉柔韧且软，趁热将其放于糖煮溶液中，其中以果糖为甜味剂，其溶液质量分数为20—25%，在常压下糖渍20分钟；5）沥糖：糖渍后将果肉取出并置于筛网上，沥去大量表面附着糖分：6）捏型：将渗糖后的黄甘桃置于捏合机中进行捏合成型，其成品形状多样；7）润色：将捏合后的黄甘桃桃干采用食用色素进行逐个润色，润色后置于30℃的烘箱中预热5分钟；8）回软：经预热后的黄甘桃果肉柔韧且软，将其摊放于阴凉处并立即覆盖沾有少量水分的白棉布回软10分钟；9）烘制：回软后黄甘桃糖分以及水分重新分布，各部分水分也较为均衡，然后放置于旋转烘箱中，设置温度为65—75℃，旋转速度为120—180转／分钟，烘制时间为8—10小时；10）杀菌：烘制的黄甘桃桃干置于紫外光消毒室中杀菌5—10分钟；11）包装：以黄甘桃果肉肉瓣大小及色泽将其分类包装。