[发明专利]一种可冲调补肾发酵营养粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种可冲调补肾发酵营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的营养粉是由海参粗粉、山药粗粉、莲子粗粉、冬虫夏草和粟米粗粉制备成的复合超微粉经过发酵而成的。本发明的制备方法，与冲调粉的传统制备方法相比以超微粉为原料，发酵之后再均质、喷雾干燥。发酵之后的产物为小分子物质，使得均质更容易进行，同时提高了产品的溶解度和细滑度；另外，发酵过程使得产品中含有大量的益生菌，提高了产品的营养价值。而以超微粉原料，使得发酵过程容易控制，产品冲调后的稳定性提高，同时改变了产品的颜色。另外，本发明通过限定发酵采用的发酵菌及发酵工艺参数，使得海参、冬虫夏草的腥味成分被完全分解、而有益成分得以保留。

主权项

一种可冲调补肾发酵营养粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备复合超微粉：将80‑120目的海参粗粉、山药粗粉、莲子粗粉、冬虫夏草和粟米粗粉按照10‑15：30‑40：15‑30：3‑6：30‑40重量比混合后超微粉碎至400‑1000目；熟化：复合超微粉加水搅拌、混匀，然后在蒸锅上蒸制10分钟，熟化；发酵：熟化后的复合超微粉在100℃条件下灭菌15min后冷却至30℃，然后加入2‑4wt%的发酵菌30‑35℃下进行有氧发酵，发酵体系PH值到达4.5‑5.0时终止发酵； 所述发酵菌是由酵母菌、双岐杆菌与保加利亚乳杆菌按照1：2：1的重量比例组成；喷雾干燥：将发酵产物均质，然后浓缩至固形物含量到达50‑60wt%，再进行喷雾干燥，即得产品；喷雾干燥参数为：料液温度为60‑70 ℃，进口风温为120‑140℃，出口温度 70‑80 ℃，进料流量为20‑30 mL/min。