[发明专利]一种高产叶酸的乳酸菌菌株制作豆浆发酵乳的制作方法

摘要

本发明提供了一种高产叶酸的乳酸菌菌株制作豆浆发酵乳的制作方法，将所筛选得到的菌种清酒乳杆菌LZ217（Lactobacillus sakei LZ217）接种到新鲜豆浆中，在37℃恒温发酵箱中发酵，得到的豆浆发酵乳富含天然叶酸，消除了传统工业生产化学合成叶酸的副作用，且叶酸的含量较其它产品显著增高，另外本发酵豆乳发酵合成的叶酸具有还原性，能更好的被人体吸收，可以有效的补充人体所需的叶酸，一定程度上缓解了叶酸缺乏引起的各种身体不适。

主权项

一种高产叶酸的乳酸菌菌株制作豆浆发酵乳的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a，菌种活化，将菌种清酒乳杆菌LZ217(Lactobacillus sakei LZ217)、用MRS培养基进行活化，传代3次后使用；步骤b，接入菌种准备，收集生长到对数期的清酒乳杆菌LZ217，离心，弃去上清液后收集菌体；在无菌环境下加入纯净水制成菌种悬液；以1％的接入量接种到牛奶培养基中，置于人工气候箱培养，传代3次后使用；所述牛奶培养基的配方为奶粉80g，葡萄糖20g，果糖5g，纯净水1L，pH6.0；步骤c，制作豆浆发酵乳，将准备好的乳酸菌按1％的接种量接入凉好的新鲜豆浆中，向豆浆中加入葡萄糖和果糖后加盖封口，并置于恒温培养箱中培养。