[发明专利]一种糖水荔枝罐头制作方法

摘要

本发明公开了一种糖水荔枝罐头制作方法，包括以下步骤：（1）：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4；（2）洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉；（3）剥皮、去核；（4）分级整理漂洗；（5）装罐；（6）灌糖水；（7）排气密封；（8）杀菌冷却；该方法制备方法简单，营养价值高。

主权项

一种糖水荔枝罐头制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4；     （2）洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分钟；浸洗时操作要仔细，不得操作果皮，以免污染果肉；     （3）剥皮、去核：用大小穿心圆筒及尾端带有尖刀的镊子，按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度；用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮；在操作时，要保存果肉的完整；剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染；    （4）分级整理漂洗：去皮去核后进行整理；将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜和核柄的，必须用剪刀剪去；将整理后的果肉装在有孔的筛子内（每筛不超过4斤）放到流动的清水中漂洗，时间越短越好，最好不超过2分钟；去皮去核后的果肉应在12分钟内分级整理和漂洗，尽量减少与空气接触的时间；漂洗后随即送去装罐，不可积压；以上工序进行的时间以愈短愈好，否则，会影响果肉变红；    （5）装罐：用567克（108双型）素铁罐身和抗酸涂料铁盖；空罐应先洗净，再用沸水消毒；果肉装入量为每罐330—335克，装罐后立即送去灌糖水；    （6）灌糖水：糖水作为罐头内部的填充液，气温在20℃时，白糖液用波美度测定为30%，并用柠檬酸将糖液含酸调整至0.2%左右，糖水灌入量每罐为242克，糖水灌入时的温度应不低于75℃；    （7）排气密封：灌糖水后，随即送入排气箱；排气箱内充满蒸气，温度达到90℃左右，罐头在排气箱内通过的时间约为6—7分钟，通过排气箱后，罐心温度达到75℃以上；排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好，密封后10分钟内必须进行杀菌；    （8）杀菌冷却：将杀菌锅内的水煮沸，再将罐头放入，然后把锅内热水重新加班温，待水再沸时即计算时间，3分钟即完成；整个杀菌过程要求在10分钟内做完；杀菌后吊出罐头，迅速投入冷却池，用流水冷却，使罐心温度降到30℃以下，降温时间愈短愈好，否则会影响果肉变红。