[发明专利]一种方便比萨的制备方法

摘要

本发明提供了一种方便比萨的制备方法，以小麦、糯米、黑米、燕麦、芸豆和南瓜等为饼坯原料，经发酵制饼坯并烘烤后涂抹适量的番茄酱、牛肉酱/猪肉酱/培根以及铺撒辅料，加工成配有奶酪丝的多种口味的比萨。包括原料预处理、浸泡、发酵、成型、烘烤、烘烤和速冻工艺。本发明方法简单、工艺合理、成分多样健康、操作方便，微波解冻后即可食用。本发明的方便比萨口感细腻、易吸收、营养丰富均衡、食用方便，是一种老少皆宜的方便食品。

主权项

1.一种方便比萨的制备方法，其特征在于，所用原料包括：饼坯：小麦、糯米、黑米、燕麦、芸豆和南瓜；其中，小麦重量为所有原料总重的40%-60%，南瓜重量为所有原料总重的5%-10%；按以下步骤进行制备：(1) 原料预处理：(1a)取新鲜优质、无霉变的小麦、糯米、黑米和燕麦，振动筛去除杂质及碎米，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100-140转/分，时间控制在3-5分钟，以避免营养成分流失，将清洗干净的原料经40-50℃风淋烘干后，机械搅碎过60-80目筛后备用；(1b)选取新鲜、无腐败的芸豆和南瓜，将清洗干净的原料机械打浆后备用；(2)浸泡：将步骤(1a)中原料在30-50°C浸泡于1-1.5倍重量的纯净水中，浸泡时间为90-120 min；(3)发酵过程：(3a)混料：将步骤(1b)和(2) 处理后得到的备用料混合，加入相当于(1a)中原料干重5-10%的鸡蛋、5-8%白糖、1-3%盐、5-10%奶粉、1-2%塔塔粉、6-9%黄油；(3b)发酵：向步骤(3a)得到的混料中加入干酵母，投加比例为质量比2-4%，搅拌30-50min后，在45-55°C条件下发酵2-4小时；(4)烘烤：将步骤(3b)中的面团按比萨饼坯的大小规格压模成型，置于160-240°C烤箱，烘烤15-25 min，冷却至室温后备用；(5)馅料预处理：选取红椒、青椒、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、玉米粒、培根、牛肉、猪肉、火腿、虾仁切丝或块后熟制，冷却至室温后备用；(6)辅料：选取奶酪、番茄酱、黑胡椒粉、食盐、糖、食用油作为辅料；以步骤(5)中馅料总重量计，加入的辅料重量百分比为：10-20%奶酪、4-7%番茄酱、2-3%黑胡椒粉、1-2%食盐、2-5%糖、1.5-3.5%食用油；(7)速冻：将步骤(4)烘烤的饼坯、步骤(5)预处理后的馅料和步骤(6)中选取的辅料整理成型后，置于液氮中3-8 s速冻；(8)包装：将步骤(7)中速冻的饼坯、馅料和辅料分别抽真空包装，包装材料置于-18°C冷藏，包装材料内侧薄膜为纳米TiO2和纳米SiO2复合涂层，纳米TiO2和纳米SiO2的质量比为3-5:1，同时添加相当于纳米TiO2和纳米SiO2的总质量5-12%的维生素C、3-9%的维生素E、4-10%的叶黄素提取物、1-5%的葡萄籽提取物、1-3%的超氧化物歧化酶。