[发明专利]一种叫花鸡制作方法

摘要

本发明公开了一种叫花鸡制作方法，包括如下步骤：准备材料：主料、辅料和品质剂，所述辅料为：黄酒 30-80g、姜 5-15克、葱5-15克、花椒1-3克、盐10-15克，植物油 150-200g；增味鲜1-3g、香兰乙基 1-8g、高倍肉精膏/鸡肉精膏 3-8g、飘香剂1-2克；所述品质剂由以下重量份数的各组分组成：酵母抽提物1.1~4.1，粉末焦糖1.3~2.6，糖心菠萝1~3.3，澄清剂1.2~4.5，单倍焦糖3.5~8.5，VD3 1.6~2.9，柠檬香精2.4~4.8，糕点馅料保鲜剂2.8~10.7，红曲粉3.4~4.7，水解蛋白粉1.2~2.4，乙基麦芽酚2~3.8，柠檬黄1.7~6.1，醋翁3.1~9.2，香兰素精3.3~6.5，超级鲜味王1.2~2.4，刹口扎味剂1.2~6.7，香兰素1.4~3.3；后续处理：本发明的制备方法简单，通过特制的品质剂，可使叫花鸡产生多种口味，从而适应多种用户的需求。

主权项

一种叫花鸡制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，准备材料：主料、辅料和品质剂，所述辅料为：黄酒 30‑80g、姜 5‑15克、葱5‑15克、花椒1‑3克、盐10‑15克，植物油 150‑200g；增味鲜1‑3g、香兰乙基 1‑8g、高倍肉精膏/鸡肉精膏 3‑8g、飘香剂1‑2克；所述品质剂由以下重量份数的各组分组成：酵母抽提物1.1~4.1，粉末焦糖1.3~2.6，糖心菠萝1~3.3，澄清剂1.2~4.5，单倍焦糖3.5~8.5，VD3 1.6~2.9，柠檬香精2.4~4.8，糕点馅料保鲜剂2.8~10.7，红曲粉3.4~4.7，水解蛋白粉1.2~2.4，乙基麦芽酚2~3.8，柠檬黄1.7~6.1，醋翁3.1~9.2，香兰素精3.3~6.5，超级鲜味王1.2~2.4，刹口扎味剂1.2~6.7，香兰素1.4~3.3；步骤2，后续处理：选料，宰杀清洗成白光鸡，蒸煮，并抹上花椒、盐，加黄酒、姜、葱、增味鲜、香兰乙基和3‑15克的品质剂，八分熟时加高倍肉精膏/鸡肉精膏至酥烂，晾凉，油炸至金黄色，起锅，刷飘香剂和1‑5克的品质剂即可。