[发明专利]一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法

摘要

本发明公开了一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法，原料鱼经过前处理后，收集鱼肉并用冰水漂洗，然后依次用过氧化酶、脱脂酶连续处理经漂洗后的鱼肉，然后再经过超声波萃取，离心过滤得到鱼浆初制品，然后在鱼浆初制品中添加食盐、木糖醇、白砂糖、复合磷酸盐等辅料，制成成品鱼浆。本发明采用酶工程技术结合超声波处理，对低值红色肉鱼类类进行有效脱色、脱脂处理，达到色素和脂肪的有效溶出并脱除，解决利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的技术难点，研发出适合于鱼糜制品生产的鱼浆，拓展了低值红色肉鱼类的综合利用途径。

主权项

1.一种利用低值红色肉鱼类制备鱼浆的方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）采肉：用水将原料鱼表面清洗干净，去头、去尾、去鳞及内脏后再次清洗干净，用滚筒式采肉机将鱼体中的鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，并收集鱼肉；所述原料鱼为鲐鱼、鳀鱼或蓝圆鲹；2）冰水漂洗：用温度为0~5℃的水漂洗收集的鱼肉，漂洗3次，每次10~15min，每次用水量为鱼肉量的4~6倍；3）酶处理：依次用过氧化酶、脱脂酶连续处理经漂洗后的鱼肉，其中酶处理条件为：过氧化酶处理条件：酶浓度50~60U/mL，反应时间25~35min，料液比1：2~3，酶解温度为25~35℃，酶解pH值为6.7~7.0；其中，所述料液比1：2~3是指每g鱼肉中加入过氧化酶2~3mL；脱脂酶处理条件：酶浓度30~50U/mL，反应时间35~55min，料液比1：3~5，酶解温度为25~35℃，酶解pH值为8.0~9.0；其中，所述料液比1：3~5是指每g鱼肉中加入脱脂酶3~5mL；4）超声波萃取：将酶处理后的鱼肉与萃取溶剂石油醚按料液比1：20‑30加入到超声波提取机的加料罐中，设置超声功率500‑600W，超声温度50‑60℃，超声30‑40min；其中，所述料液比1：20‑30是指每g鱼肉中加入石油醚20~30mL；5）离心过滤：将上述萃取后得到的物料离心，过滤，得到鱼浆初制品；6）调配：在上述鱼浆初制品中加入辅料，制成成品鱼浆，所述辅料及其添加量如下：食盐2~3%、木糖醇3~4%、白砂糖3~4%、复合磷酸盐 0.1~0.5%，所述复合磷酸盐由下述重量配比的组分组成：三聚磷酸钠∶磷酸氢二钠∶磷酸三钠=:3:3:1。