[发明专利]面片的折叠方法及在生鲜面条生产中的应用

摘要

本发明公开了一种面片的折叠方法，其特征是由挤压辊组压制出来的连续面片在运动的传送带上沿传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片；所述的往复折叠为连续面片下落至传送带的过程中，通过控制连续面片的下落速度与传送带的传送速度实现；所述折叠方法在生鲜面条生产中的初压整形段和复合压延段应用，即由前置整形辊组、后置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上折叠成连续多段面片，前置复合辊组压制出来的连续面片在运动的复合部传送带上折叠成连续多段面片；本发明适合工业化生产运用，模仿了手工的揉面方式，使面筋网络可以在不同方向进行重新分布，促使面筋网络更加完美化，提高了生鲜面条的品质。

主权项

一种面片的折叠方法在生鲜面条生产中的应用，其特征是在面片的初压整形段应用，即沿整形部传送带的运动方向，前后布置有前置整形辊组和后置整形辊组，前置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，后置整形辊组压制出来厚度为1.0㎜～3.0㎜的连续面片沿整形部传送带的运动方向在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成具有3层以上奇数层面片的连续多段面片，往复折叠后的连续多段面片由整形部传送带送入前置复合辊组压延；所述的往复折叠为连续面片下落至整形部传送带的过程中，通过控制连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速度实现；前置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速度比为2.8倍～5.5倍，后置整形辊组压制出来的连续面片的下落速度与整形部传送带的传送速度比为2.8倍～5.5倍；前置整形辊组压制出来的连续面片在运动的整形部传送带上沿整形部传送带的运动方向往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，后置整形辊组压制出来的连续面片沿整形部传送带的运动方向在前置整形辊组压制出来已完成往复折叠的连续多段面片上往复折叠成每段为3层面片或5层面片的连续多段面片，往复折叠完成后，送入前置复合辊组压延的面片在整形部传送带上成每段为6层面片或8层面片或10层面片的连续多段面片；所述连续多段面片中每段面片的长度相同，厚度一致。