[发明专利]一种灵芝鲅鱼肉酱

摘要

本发明公开了一种灵芝鲅鱼肉酱，属于鱼肉加工领域，由以下重量份数的组分组成：新鲜鲅鱼肉15‑20份、鸡蛋液5‑10份、灵芝提取物0.1‑0.3份、灵芝丁3‑5份、花生泥5‑7份、花生粒1‑2份、香辛调味料3‑5份。本发明产品添加灵芝子实体丁及灵芝提取物，具有极高的保健功效，同时，灵芝提取物还能够抑制杂菌微生物的生长，减少防腐剂的添加，延长产品的保质期；本发明产品具有良好的口感风味及外观品质，保健功效高、生产成本低，具有较高的市场推广价值。

主权项

1.一种灵芝鲅鱼肉酱，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：新鲜鲅鱼肉15-20份、鸡蛋液5-10份、灵芝提取物0.1-0.3份、灵芝丁3-5份、花生泥5-7份、花生粒1-2份、香辛调味料3-5份；所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：食盐5份、八角1份、桂枝0.1-0.2份、香叶0.5-0.7份、砂姜1.5-2份、当归0-0.1份、紫苏0.5-1份、白芷0.2-0.5份、姜黄0-0.1份、良姜1.5-2.5份、花椒0.1-0.2份、陈皮0.2-0.5份、小茴香0.1-0.5份；所述灵芝提取物及灵芝丁的制备方法包括以下步骤：(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量3-5倍的黄酒，搅拌提取3-5个小时；(2)过滤分离灵芝提取液一及灵芝滤渣一；(3)向灵芝滤渣一中继续添加3-5倍质量的黄酒，搅拌提取1-3个小时；(4)过滤分离灵芝提取液二及灵芝滤渣；(5)合并灵芝提取液一及灵芝提取液二为灵芝提取液，将灵芝提取液减压浓缩至灵芝子实体丁质量的0.5-0.7倍，得到灵芝提取物；(6)将灵芝滤渣用柠檬酸钠溶液清洗沥干，得到灵芝丁；所述灵芝鲅鱼肉酱的加工方法为：将新鲜鲅鱼肉切丁清洗后用料酒浸泡10-15分钟后取出，加入香辛调味料低温腌制5-7个小时后再用料酒冲洗得到鲅鱼肉丁；将鲅鱼肉丁与鸡蛋液、灵芝提取物、灵芝丁、花生泥、花生粒混合斩拌后放入锅内蒸15-20分钟后灌装，制成成品；所述鸡蛋液为新鲜鸡蛋破碎后收集蛋清及蛋液，添加0.2％白酒后充分搅拌混合得到；所述花生泥和花生粒的制备方法包括以下步骤：(1)用中火将锅烧热；(2)下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色,起锅；(3)摊凉花生仁得到花生粒；(4)将部分花生粒放入搅拌机搅碎，制得花生泥；所述灵芝提取物及灵芝丁的制备步骤(1)及制备步骤(3)中灵芝子实体丁添加黄酒后，在室温条件下密闭低速搅拌提取；所述低速搅拌提取的搅拌速度为30-45转/分钟。