[发明专利]一种玉米风味火腿肠的加工方法

摘要

一种玉米风味火腿肠的加工方法，称取腌制好的猪肉和鸡肉，将猪肉、鸡肉倒入斩拌机内低速斩拌乳化，同时滴加保水剂，保水剂滴加完成后，进入高速斩拌乳化，然后在低速下加入脂肪、辅料、香辛料，最后高速乳化到7℃时，加入淀粉、冰水，再4高速斩拌乳化到12℃时出料，然后将斩拌后的肉料倒入真空搅拌机内，加入玉米粒；抽真空滚揉然后出机灌装，杀菌冷却包装入库。生产出的玉米风味火腿肠具有纯正的中温产品口感和口味，产品口感脆嫩。既保留了的产品原有的风味和营养，又突出产品的香甜玉米风味。产品从质构、口感和保质期都比较好，而且营养丰富。本发明产品在中温杀菌的情况下，保质期达到半年以上。

主权项

一种玉米风味火腿肠的加工方法，其特征在于：精选猪肉、鸡肉，腌制后备用；称取腌制好的猪肉和鸡肉，将猪肉、鸡肉倒入斩拌机内1500~2000转/min低速斩拌乳化，同时滴加保水剂，保水剂滴加完成后，进入4000~4200转/min高速斩拌乳化2~10分钟，然后在1500~2000转/min低速斩拌下加入脂肪、辅料、香辛料，最后4000~4200转/min高速乳化到7℃时，加入淀粉、冰水，再4000~4200转/min高速斩拌乳化到12℃时出料，然后将斩拌后的肉料倒入真空搅拌机内，加入玉米粒；抽真空滚揉15~20分钟，真空度‑0.08Mpa，然后出机灌装，杀菌时在55℃恒温20~25分钟，再升温到105℃恒温15~20分钟，出锅后冷却包装入库，其中，猪肉、鸡肉、保水剂、脂肪、辅料、香辛料、淀粉、冰水、玉米粒的质量份数比为20~30：20~30：0.5~0.8：11~13：8~10：5~7：9~11：23~25：10~13。