[发明专利]一种添加有花生的霉豆腐生产工艺

摘要

本发明提供了一种添加有花生的霉豆腐生产工艺，属于食品生产领域，包括浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点浆、老化、浇制、压榨和画块、霉箱霉化、豆腐霉化、晾晒、加料封存制成霉豆腐；本发明中，花生中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质；添加花生不仅能增加霉豆腐的营养物质，同时能够嫩化霉豆腐，使得霉豆腐口感细腻、可口；同时使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封坛时间越久越香。

主权项

一种添加有花生的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤：1)浸泡，取50～70份黄豆与10～30份花生混合放入清水中浸泡6～10h，捞出，2)磨浆；3)煮浆、过滤；4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；石膏水完全加入后用酸性溶液调节浆液的pH值至6.5～7，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10～20min进行老化；6)浇制、压榨和画块；7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15～20℃的温度中2～5天；8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。