[发明专利]食品中脂肪的检测方法

摘要

本发明公开了一种食品中脂肪的检测方法，旨在提供一种材料低廉、易得，检测时间短的食品中脂肪的检测方法；其技术要点：依次包括下述步骤：1、试样处理；2、测定：吸取0.50ml-5.0ml试样处理液于25ml带塞比色管中，另吸取0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00ml二氧化硫标准使用液，分别置于25ml带塞比色管中；于试样及标准管中各加人四氯汞钠吸收液至10ml，然后再加人1ml氨基磺酸铁溶液，1ml，甲醛溶液及1ml碱性品红，摇匀，放置20min，用1cm比色杯，以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线比较；3、计算；属于食品检测术领域。

主权项

一种食品中脂肪的检测方法，其特征在于，依次包括下述步骤：1)样品处理；2)称取步骤1)处理后的样品置于试管，将试管置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止；3)取出试管，加入10mL乙醇，混合，冷却后将混合物移人100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中，加塞振摇1min，开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪，静置10～20min，待上部液体澄清，吸出上层一半体积的上清液于已恒量的烧瓶内，将烧瓶置水浴上蒸干后，置100～105℃烘箱中干燥2h，取出放进干燥器内冷却30min后称重，反复干燥冷却操作至恒重；4)计算$X=\frac{m_1-m_0}{m_2}\×100\×2$X‑试样中粗脂肪的含量，单位为g/100g；m₁＝接收瓶和粗脂肪的质量，单位为g；m₀＝接收瓶的质量，单位为g；M₂＝试样的质量单位为g/100g。