[发明专利]利用米曲霉和EM菌混合发酵生产发酵豆粕的工艺

摘要

本发明公开了一种利用米曲霉和EM菌混合发酵生产发酵豆粕的工艺，采用EM菌和米曲霉UE336-2混合菌种，自然兼性厌氧、深层固态发酵后，经低温烘干、微粉后制作的发酵豆粕成品；本发明的优点在于：利用现代生物工程技术与中国传统的固体发酵工艺相结合，以豆粕为主要原料，以米曲霉、EM菌混合发酵，通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF（未知生长因子）等活性物质，具有提高适口性，改善营养物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。

主权项

利用米曲霉和EM菌混合发酵生产发酵豆粕的工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）米曲霉制曲：将豆粕、小麦粉和水按照重量比4︰1︰5的比例混合均匀，装到旋转式蒸锅中，于0.2MPa压力下通蒸汽蒸煮15‑20min；蒸料后物料温度降到40℃时，水分含量为47%‑51%，在物料温度30℃‑35℃之间接种米曲霉UE336‑2孢子粉，接种量为5‰，将接种后的物料运至通风曲池进行厚层通风制曲培养，得到米曲霉成品曲；（2）混合接种：将豆粕、米曲霉成品曲、EM菌、水四种物料按照重量比20︰1︰1︰20的比例混合均匀；（3）发酵：将步骤（2）混合后的物料运至室温控制在35℃‑40℃之间的发酵车间的发酵池内进行发酵，发酵时间为120h；（4）烘干：将步骤（3）发酵完成后运至履带烘干设备进行烘干，要求进风口温度160℃，出风控温度80℃，烘干后物料水分控制在11%‑12%之间；（5）粉碎：将步骤（4）烘干后的发酵豆粕进入微粉磨进行粉碎得到发酵豆粕成品。