[发明专利]荠菜根酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种荠菜根酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的荠菜根为主要原料、以玉米粉为基质，经原料处理、打浆、复合酶处理、过滤，基质处理、调配、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解荠菜根的果胶层，充分析出更多的营养成分，将酶解后的原料进行汁渣分离，并在特定的工艺步骤中将汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品荠菜根酒的口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具利肝和中、明目益胃、清热解毒、收敛止血、抗菌消炎等保健效果。

主权项

 一种荠菜根酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的荠菜根、茅根、马齿苋根、玉竹根经清洗去除毛细根须后分别切成荠菜根丁、茅根丁、马齿苋根丁、玉竹根丁，取10kg的荠菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的马齿苋根丁、2kg的玉竹根丁混合均匀，制得混合原料；B、打浆：向10kg混合原料加入4kg浓度为30%的蜂蜜溶液进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得2kg滤渣再加0.8kg的浓度为32%的饴糖溶液进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液；C、复合酶处理：向10kg混合浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时；D、过滤：将酶处理后的混合浆液经200目筛网进行过滤，得混合液和混合渣；E、基质预处理：向10kg玉米粉中加入4kg的荠菜根液、2kg的紫薯粉、1kg的燕麦粉、1kg的墨米粉、1kg的葛粉进行拌合，揉搓成细条状，切成蚕豆粒大小的玉米粉粒，将玉米粉粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；F、原料混合：向10kg的基质中加入6kg的荠菜根渣、2kg的枸杞汁、2kg的黑莓汁、2kg的苹果汁，搅拌均匀，制得混合料；G、加药：向10kg的混合料中添加3.6kg的麦曲、1.3kg的酒母，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；H、初发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到16.5%体积比时，初发酵结束；I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间32天，酒精度达到29.5%体积比时，后发酵结束；J、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入其0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，混合均匀，静置2天，进行分离得到清酒和酒泥；K、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率850MHz，冷处理时间12天，温度3℃；L、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度88℃，时间27min，制得荠菜根酒。