[发明专利]一种超高压制备黑大蒜的加工方法在审
| 申请号： | 201510203479.3 | 申请日： | 2015-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN104770687A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 关文强;赵菲;伍新龄 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 仝林叶 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压制备黑大蒜的深加工方法。本发明步骤如下：新鲜大蒜经过挑选，去掉根须和老皮，将大蒜头拨开为瓣状，用50~500MPa，10~40℃的超高压处理5~25min，放入发酵盒中，进行加温加湿处理，温度为40~60℃，湿度为80~95%，发酵5~15天；接着将条件换为温度60~80℃，湿度60~80%，再发酵10~15天，整个过程发酵15~30天，制成黑大蒜。超高压方法制作黑大蒜能够最大程度地保持蒜的功能性成分，有效成分比普通发酵的黑大蒜多，多酚含量为普通发酵黑大蒜的3倍，抗氧化能力为普通黑大蒜的8倍以上，而且生产周期短，操作简单，口感稳定，成本较低，有利于实现规模化生产，对黑大蒜市场的普及有重大意义，具有明显实用性和经济性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 制备 大蒜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种超高压制备黑大蒜的加工方法，其特征在于，按照下述步骤进行：首先将新鲜大蒜经过挑选，去掉根须和老皮，将大蒜头拨开为瓣状，用50‑500MPa，10‑40℃的超高压处理5‑25min，然后放入发酵盒中，将发酵盒放入发酵箱中，分层摆放，盒间间隔为10‑25cm，接下来进行加温、加湿处理，温度为40‑60℃，湿度为80‑95%，发酵5‑15天；接着将条件换为温度60‑80℃，湿度60‑80%，再发酵10‑15天，整个过程发酵15‑30天，制成黑大蒜。
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