[发明专利]芋头保健酒的制作方法

摘要

芋头保健酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种芋头保健酒的制作方法。将芋头蒸熟后捣成芋头泥，加水进行液化和糖化，然后过滤得芋头渣和芋头水解液，将芋头水解液接入酵母发酵后得芋头发酵液，将芋头发酵液蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的25‑30%时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液，用馏出液浸泡芋头渣，然后过滤得A液，将蒸馏残液浓缩到原体积的三分之一后得B液。将A液和B液混合后经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的芋头保健酒较好地保留了芋头原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的酒饮料。

主权项

芋头保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将芋头洗净，在0.1‑0.15MPa 条件下蒸20‑25分钟，蒸完后去皮并捣成泥状得芋头泥，再加入芋头泥质量1.5‑2倍的清水，搅拌均匀，加入芋头泥质量0.05‑0.1%的无水氯化钙，再按每克芋头泥加入5‑10单位的比例加入α‑淀粉酶，在90‑95℃条件下液化35‑45分钟，降温到58‑65℃，将pH调到4.2‑4.5，按照每克芋头泥加入50‑80个单位的比例加入糖化酶，58‑65℃条件下水解5‑6小时，过滤得芋头渣和芋头水解液；⑵将芋头水解液降温到25‑30℃，接入活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升芋头水解液接种0.1克活性干酵母，发酵温度25‑30℃，发酵时间5‑6天，发酵结束后即得芋头发酵液；⑶将芋头发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的25‑30%时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液，按照芋头渣和馏出液质量比1:3的比例将芋头渣和馏出液混合、搅拌均匀后浸泡24‑36小时，浸泡结束后过滤得A液，将蒸馏残液浓缩到原体积的三分之一后得B液；⑷将A液和B液等体积混合后，经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。