[发明专利]一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及保健饮品加工技术领域，具体涉及一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法。一种桑葚枸杞保健酸奶，它包括以下重量份的组份：桑葚1份~5份、枸杞1份~5份、白砂糖20份~50份、鲜牛奶500份~1000份、菌粉0.3份~1份。该桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，由于是将桑葚和枸杞经真空冷冻干燥后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉，再过筛得到桑葚细粉和枸杞细粉，然后再添加到鲜牛奶中以制备桑葚枸杞保健酸奶。因此，不会造成桑葚和枸杞的营养成分和保健成分流失，使得桑葚和枸杞的营养成分和保健成分均100%得到利用。与现有技术相比，不会丢弃桑葚渣和枸杞渣，且真空冷冻干燥能够很好地保留桑葚和枸杞的营养保健成分。

主权项

1.一种桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，其特征在于：所述桑葚枸杞保健酸奶的原料包括以下重量份的组份：其中，每克所述菌粉的菌落总数为1×108CFU～5×108CFU；所述桑葚枸杞保健酸奶的制备方法，它包括以下步骤：步骤一，将桑葚和枸杞制成粗粉：将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥一定时间后粉碎成桑葚粗粉和枸杞粗粉；步骤二，过筛：将步骤一得到的桑葚粗粉和枸杞粗粉分别过80目～120目筛，得到桑葚细粉和枸杞细粉；步骤三，调配：将步骤二得到的桑葚细粉和枸杞细粉，以及配方量的白砂糖添加到经杀菌处理后的鲜牛奶中，然后搅拌均匀并加热至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，接种：保持步骤三的混合物的温度为40℃～45℃，将配方量的菌粉接入到混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；步骤五，发酵与后熟：将步骤四得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为72°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12小时～24小时，得到桑葚枸杞保健酸奶；所述步骤一中，将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的真空度为1×10‑1mbar～1×10‑3mbar，冷冻温度为‑50℃～‑42℃；所述步骤一中，将配方量的桑葚和枸杞进行真空冷冻干燥的时间为18小时～24小时。