[发明专利]一种蛋液的低温保存方法有效
| 申请号： | 201510199314.3 | 申请日： | 2015-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN104770464B | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;许笑瑜;曹程恩;王琰;邢英豪;智秀娟;谢远红;孙运金;王昕;朱莉华 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23B5/055 | 分类号： | A23B5/055 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所11244 | 代理人： | 王文会,刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低温保存蛋液的方法。通过在蛋液中加入防腐剂乳酸链球菌素0.005%‑0.03%、ε‑聚赖氨酸0.005%‑0.02%、脱氢醋酸钠0.05%‑0.2%以及在－0.5~2℃低温保存的方法抑制蛋液中嗜冷菌，使蛋液的保质期达到5~10天。在蛋液中加入1‑3%干冰，起到调节蛋液酸度、增加防腐效果作用，因为乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸、脱氢醋酸钠都是酸性条件下效果更好的防腐剂，而干冰进入蛋液中形成碳酸，降低了蛋液pH值，使用这种方法保存蛋液将会最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 低温 保存 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋液的低温保存方法，其特征在于：它包括如下步骤：步骤一：挑选产蛋7天之内的鸡蛋，清洗消毒；步骤二：对消毒风干后的鸡蛋用打蛋机进行打蛋，收集蛋液；步骤三：通过热交换将蛋液温度快速降低至10℃以下，低于嗜冷菌的生长温度；步骤四：向蛋液中加入如下质量百分比的防腐剂：乳酸链球菌素0.005%‑0.03%、ε‑聚赖氨酸0.005%‑0.02%、脱氢醋酸钠0.05%‑0.2%，搅拌均匀；步骤五：将加入防腐剂后的蛋液灌装到耐压容器内，加入质量百分比1‑3%的干冰，将蛋液的pH值调节至5‑6，增加防腐剂的防腐效果；步骤六：加入干冰后的蛋液放置在‑0.5℃‑2℃的温度下，进行低温贮藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京农学院，未经北京农学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510199314.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有增强免疫力功能的酸驴奶的制备方法
- 下一篇：一种巧剖黄鳝泥鳅器
