[发明专利]一种无醇枸杞果酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种无醇枸杞果酒的生产工艺。其特点是，包括如下步骤以枸杞干果为原料，经过挑选、清洗、复水、破碎、浸提后得浸提汁，经酶处理、调整成分后低温发酵，或者以枸杞鲜果为原料，经过挑选、清洗、破碎、浸渍、酶解后调整成分，带皮低温发酵；待酒精度达到3‑7％、糖分含量在60‑80g/l时分离除去酒脚或皮渣，将得到的枸杞果酒通过过滤除去酵母终止发酵，再陈酿后经过真空旋转蒸发除去酒精，使酒精度小于0.5％，除去酒精的果酒经调配过滤后即得到无醇枸杞果酒。本发明工艺在保留果汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平的果汁饮料，为人体提供枸杞果实中所富有的各类营养成分。

主权项

一种无醇枸杞果酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)取枸杞干果或者枸杞鲜果待用；(2)浸提或浸渍：将枸杞干果清洗后加入枸杞干果质量3‑5倍纯净水复水0.5‑2h，破碎，再次加入枸杞干果质量3‑5倍纯净水煮沸直接浸提；或者将枸杞鲜果喷淋清洗、破碎、添加0.03‑0.6g/L亚硫酸，将温度控制在18‑22℃加纯净水浸渍8‑12h；(3)酶解：将得到的枸杞干果浸提汁待温度降低至常温后，加入活化好的果胶酶和果汁复合酶在温度18‑22℃条件下酶解10‑12h，该果胶酶和果汁复合酶的添加量依次为0.03‑0.05g/L和1.5‑2.0g/L，同时添加0.03‑0.06g/L亚硫酸，得到枸杞醪液；或者将得到的完成浸渍后的枸杞鲜果直接添加活化好的果胶酶和果汁复合酶在温度18‑22℃条件下酶解10‑12h，该果胶酶和果汁复合酶的添加量依次为0.03‑0.05g/L和1.5‑2.0g/L，得到枸杞醪液；(4)接种发酵：加入白砂糖调整得到的枸杞醪液成分使含糖量达到110‑210g/L，添加0.3‑0.5g/L活化好的型号为QA23的酵母，在14‑16℃条件下发酵4‑6d，在酒精度达到3％‑7％，糖分含量在60‑80g/L时，分离酒脚，在低温下静置储存5‑10d；(5)终止发酵：采用机械过滤终止发酵，具体是将低温下静置储存后的枸杞果酒取上清液，使用5‑10μm、1μm、0.22μm滤膜三级依次排列，一次性过滤，从而除去酵母终止发酵；(6)脱醇：利用真空旋转蒸发除去步骤(5)得到的枸杞果酒中的酒精，具体是将经过脱气处理的枸杞果酒在真空度0.04‑0.08MPa，转速80‑120rpm、温度60‑70℃的条件下脱除酒精，直至用酒精计测定馏出液 酒精含量小于0.5％；(7)口感调整：加入纯净水将脱醇后的枸杞果酒浓度降低，再添加蜂蜜和低聚果糖；(8)过滤杀菌：选用0.45μm除菌滤膜过滤，灌装加盖，75‑82℃水浴30min‑60min杀菌。