[发明专利]一种海参汁腌渍禽蛋的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种以海参汤汁为液体原料通过添加多种调味品进行禽蛋腌渍的工艺，特别是一种海参汁腌渍禽蛋的方法；制备工艺包括海参汁制备、腌渍液调配、禽蛋腌渍和成品包装四个步骤，将海参清洗、浸泡、熬煮、冷却后与鲜薄荷叶、鲜紫苏叶、枸杞、桂皮、崂山参、花椒叶、鲜海带、崂山香菇、蔗糖和白醋混合后放入非金属容器内加纯净水熬煮、自然冷却后，过滤除去固体杂物，得禽蛋腌渍液，将清洗后的禽蛋放入禽蛋腌渍液密封腌渍35-45天后捞出清洗、蒸熟、冷却、包装后得海参汁腌渍禽蛋成品；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工制备过程易控，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种海参汁腌渍禽蛋的方法，其特征在于：(1)海参汁制备：取鲜活海参用清水洗净参体，再清理出其内脏杂物，然后用重量百分比浓度为5—10％的乙醇水溶液浸洗2－5分钟，捞出放入重量百分比浓度为15—30％的食盐水溶液中控温90—100℃熬煮30—45分钟后，过滤除去固体物质得海参汁并冷却备用；(2)腌渍液调配：取步骤(1)的海参汁重量100份，再分别取鲜薄荷叶5—10份，鲜紫苏叶5—10份，枸杞2—3份，桂皮2—5份，崂山参5—10份，花椒叶2—3份，鲜海带10—15份，崂山香菇3—5份，蔗糖5—10份，白醋2—3份，将上述物料混合搅拌均匀后，放入非金属容器内先用大火烧开后再改用文火熬制30—60分钟，加热过程中不断补充纯净水，使非金属容器中的水量始终保持不变，停止加热并自然冷却后，过滤除去固体物，按过滤液体重量比的1—3％加入重量百分比浓度为40—60％的乙醇水溶液，得腌渍液备用；(3)禽蛋腌渍：取新鲜禽蛋先用重量百分比浓度为3—5％的食盐水溶液浸洗2—3分钟后，晾干禽蛋表面的水分，将禽蛋放入步骤(2)的腌渍液中，调整腌渍液中的食盐的重量百分比浓度为20—25％，并使液面高于禽蛋顶面2—3cm，在腌渍过程中定期添加纯净水使液面不变，常温密封腌渍35—45天后，得腌渍禽蛋；(4)成品包装：将步骤(3)捞出的腌渍禽蛋用清水冲洗后，控制温度为90—100℃文火煮5—15分钟至禽蛋熟透后捞出，迅速放入冷水中冷却，然后装入食品级塑料袋中用真空包装，得海参汁腌渍禽蛋成品。