[发明专利]一种制备黄酒烟熏气香气参照样的方法

摘要

本发明公开一种制备黄酒烟熏气香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明利用简易干馏装置，以苹果木为原料，经过干馏、冷凝、静置澄清、蒸馏精制、乙醇调配、稳定等工艺制备得到。其“烟熏气”纯净浓郁，与黄酒中“烟熏气”非常接近，并且制备简单，稳定性好。该参比溶液有助于黄酒感官品评人员、专业黄酒评委以及普通消费者识别和定义“烟熏气”，避免混淆。采用上述方法制备的产品性质稳定，可较长时间保存使用。

主权项

一种制备黄酒烟熏香气参照样的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1)选材：选取粗细适中、新鲜、含水量在30％左右的树枝；2)预处理：将木材干燥、粉碎至粒度为0.5～2cm；3)干馏：在硬质玻璃管中加入处理好的木材颗粒，用酒精喷灯加热干馏，烟气经冷凝管冷凝后流入收集容器中，待玻璃管中木才完全变黑后再持续干馏10～50min；4)冷凝收集：烟气通过冷凝管冷凝后，在收集容器中静置10～15h分层；5)澄清：将(4)中静置好的冷凝液用虹吸法吸取上层澄清液，然后用滤纸过滤，得到澄清的、红褐色粗制烟熏液；6)蒸馏、精制：将步骤5)得到的粗制烟熏液用常压蒸馏装置进行常压蒸馏，首先将低沸点组分、醋酸与大量的水一同蒸馏出来，后蒸馏出含有酚类的高沸点组分，常压蒸馏之后得到精制烟熏液；7)乙醇调配：用10‑50％的乙醇溶液稀释(6)中所得精制烟熏液，精制烟熏液与乙醇溶液体混合的积比为1:1～1:5；8)稳定处理:加入防腐剂和定香剂，其中防腐剂添加量为0.3％～1％，定香剂添加量为3％‑5％；干馏温度在450℃～550℃，干馏总时间在40～50min。。