[发明专利]一种螃蟹萝卜猪骨汤的加工工艺

摘要

一种螃蟹萝卜猪骨汤的加工工艺。本发明涉及食品加工领域，其中蟹肉中含有丰富的蛋白质及微量元素，滋补效果显著，具有清热、散瘀、消肿解毒的功效；而白萝卜是一种常见的蔬菜，其味略带辛辣味，食用后可增强食欲、加快肠胃蠕动；猪骨中则富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙以及骨胶原等，具有滋阴壮阳、益气补血的功效。本发明中以蟹肉、白萝卜和猪骨作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的螃蟹萝卜猪骨汤具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。

主权项

一种螃蟹萝卜猪骨汤的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、原材料预处理：1.1）、白萝卜预处理：取白萝卜，去皮后切成长3‑6cm、宽3‑6cm、高3‑6cm的块状；待用；1.2）、螃蟹预处理：取螃蟹，掰开蟹壳后去蟹腮和蟹脐，再将每个螃蟹均匀切成四块；待用；1.3）、猪骨预处理：取猪脊骨，放入沸水中煮制10‑15min，再捞出沥干；待用；1.4）、辅料预处理：取柠檬、山楂、胡瓜、刺瓜、莲子和生姜切片、洗净并混合，待用；2）、粗加工：将预处理后的猪骨和白萝卜按质量比10:1依次置入沸水中，并通过大火煮制120‑150min；3）、精加工：将大火转为小火，并加入螃蟹和辅料；在搅拌1‑2min后，通过小火煮制30‑50min；4）、调味：加入料酒、白胡椒粉和盐，边加热边搅拌1‑2min；完毕。